Installés à Nancy depuis 2018, Rémy et Filipa Sloboda sont à la tête de trois boulangeries Feuillette, dont celle d’Essey-lès-Nancy. Leur recette ? Une passion commune pour la qualité, une gestion humaine des équipes, et un ancrage local fort, au cœur du territoire de La Porte Verte. Rencontre avec un duo d’entrepreneurs complices, exigeants et engagés.
Un parcours forgé dans la boulangerie… à deux
Quand Rémy Sloboda raconte son histoire, c’est toujours au pluriel. Car depuis le premier jour, Filipa, son épouse, est de l’aventure. « On a commencé Feuillette avant même que le groupe n’existe vraiment. Moi, j’étais apprenti pâtissier. Elle était encore étudiante. » Nous sommes en 2007. Le jeune couple rejoint Jean-François Feuillette, artisan passionné, qui développe un concept encore inédit : une boulangerie salon de thé haut de gamme, exigeante sur la qualité des produits et portée par l’envie de redonner ses lettres de noblesse au métier.
Très vite, Rémy gère les ouvertures de magasins. Filipa, elle, se spécialise dans la vente, la formation et le management des équipes. Ensemble, ils sillonnent la France pendant treize ans pour accompagner le développement du réseau. « C’était un rythme de fous. Hôtel, restaurant, voiture, avion. Mais une expérience extraordinaire. »
Avec les années, le besoin de stabilité et d’indépendance s’impose. En 2018, ils quittent la franchise et choisissent Nancy, une ville coup de cœur, pour lancer leur propre activité. « On voulait pouvoir rentrer chez nous le soir. Construire quelque chose qui nous ressemble. Et continuer à vivre notre métier avec passion. »
Une croissance rapide, une équipe soudée
Le 4 décembre 2018, le couple inaugure leur première boulangerie à Heillecourt. « Les débuts ont été difficiles. Feuillette n’était pas encore connu à Nancy. Il a fallu six bons mois pour décoller. Mais quand la machine s’est lancée, elle ne s’est plus arrêtée. »
En trois ans, deux autres établissements voient le jour : Sainte-Marguerite puis Essey-lès-Nancy, après trois ans de patience pour obtenir le local. « On est passés de 50 à 146 salariés en quatre mois. Ça a été un cap à franchir, mais aujourd’hui, tout est stabilisé. »
Le modèle repose sur la fidélité des équipes. « Nos premiers boulangers et pâtissiers sont toujours là. On travaille sur 4 jours, avec 3 jours de repos. Et à Nancy, on a même ouvert une crèche d’entreprise. » Filipa pilote la relation client, recrute, encadre les équipes de vente, et transmet son savoir-faire lors de formations internes. « C’est elle qui a structuré toute la partie vente, accueilli les premiers salariés, organisé les process en boutique. Elle a ce sens du détail qui fait la différence. »
Les parcours sont individualisés. « On adapte les postes aux besoins des personnes. On a même embauché un retraité de 65 ans, en difficulté financière, avec un planning aménagé. Si la motivation est là, on trouve toujours une solution. »
Une exigence de qualité et de transmission
Chez Feuillette, rien n’est laissé au hasard. « Jean-François Feuillette, le fondateur, a toujours refusé de tirer sur la qualité. C’est notre ADN. » Les produits sont français, sélectionnés avec soin. Charcuterie de chez Loste, œufs et volailles élevées en plein air, farines de qualité… « Même notre mayonnaise est faite maison. Et notre baguette de tradition est sans améliorant ni additif. On est les seuls dans les chaînes à faire ça. »
Pour garantir du pain frais toute la journée, l’organisation est millimétrée. « On a des boulangers présents en continu de 4h du matin à 20h. C’est un métier vivant. La température, l’humidité… Tout influe sur le résultat. C’est pour ça qu’on ne travaille qu’avec des professionnels formés. »
Filipa et Rémy incarnent aussi la transmission. « Plusieurs de nos anciens salariés ont monté leur propre affaire. C’est notre plus grande fierté. » Le duo encadre, forme, motive. « On adore voir les vitrines bien faites, les produits mis en valeur. Et quand nos équipes s’épanouissent, on sait qu’on est dans la bonne direction. »
L’administration, en revanche, n’est pas leur tasse de thé. « Heureusement, on a recruté Karine, notre assistante de direction en Or. Elle gère tout l’administratif. Nous, on reste sur le terrain. Filipa forme les vendeuses, moi je suis au labo. C’est là qu’on est le mieux. »
Ancrés localement, tournés vers l’avenir
S’implanter à Essey-lès-Nancy, sur le territoire de La Porte Verte, n’est pas un hasard. « On passait devant ce local depuis des années. On savait qu’il fallait être là. L’accès est bon, il y a de la place. Et la dynamique de la zone est excellente. » Aujourd’hui encore, Rémy garde un œil sur d’autres projets de développement à Nancy.
Adhérents de l’association La Porte Verte, Rémy et Filipa apprécient l’ancrage local. « On a rejoint l’association pour rencontrer nos voisins, partager des problématiques, créer du lien. C’est important, surtout quand on emploie près de 150 personnes dans une ville. »
Et les projets ne manquent pas. Le couple travaille actuellement sur un nouveau format : le Café Feuillette, un concept plus petit, en cœur de ville. « 350 à 400 m², une offre centrée sur la pâtisserie, le café, le goûter. Le tout fait maison, évidemment. »
Et leur péché mignon ? Rémy, en bon gourmand, hésite : « Les sticks de poulet, la tartelette à la fraise gariguette, et surtout la tropézienne. Un mélange de crème pâtissière et chantilly avec une touche de fleur d’oranger… irrésistible. » On s’en pourlèche les babines…
Infos pratiques
Boulangerie Feuillette
Essey-lès-Nancy –120 avenue du 69è Règiment 54270 Essey les Nancy.
03 83 30 67 47
Du lundi au dimanche, 06h30-20h00
